Hvorfor har fjerkræ både lyst og mørkt kød?
Selvom forskellen måske bare er et spørgsmål om smag for dig, for fuglen, kan det hjælpe dem med at flygte fra gården.
Du kan undre dig over, hvordan et dyr kan smage så forskelligt afhængigt af kropssektionen, næste gang du har et kalkunmåltid. Kalkunen og andre fugle har brug for to forskellige slags muskler: styrkemuskler og udholdenhedsmuskler, hvilket forklarer denne særhed.
Udholdenheds- eller "slow twitch"-musklen findes i mørkt kød. Mørkt kød ses i ben og lår, fordi kalkuner tilbringer det meste af deres tid på fødderne og sjældent flyver.
Myoglobin, et pigmenteret protein, der transporterer ilt i dit blod og kan sammenlignes med hæmoglobin, er det, der giver det dens mørke nuance. Myoglobin tiltrækker ilt stærkere end hæmoglobin, hvilket gør det muligt for slow-twitch-celler at "stjæle" ilt fra kredsløbet og bruge det til at forbrænde energi. Fordi fedtsyrer er langsomt-brændende energikilder, er de hovedsageligt ansvarlige for fugtigheden og mørheden af mørkt kød.
Styrke eller "hurtige trækninger" muskler er på den anden side let kød. I betragtning af at kalkuner kun kan flyve en kort afstand, kan du opdage det i fuglens bryst og vinger.
På grund af det faktum, at en kort sprint ikke bruger mere ilt, end der allerede er til stede i vævet, behøver hurtige muskeltrækninger ikke myoglobin for at få ilt. På grund af dette er sprintere som Usain Bolt ikke forpustede efter 100-meterstregen. Da den aerobe (iltbrændende) teknik til at producere energi er en effektiv, men langsom procedure, driver de deres muskler med næsten lidt ilt. Lyst kød er tørt og skællende, fordi disse muskelceller har brug for energi HURTIG og får det fra blodsukker frem for fedt.
Så hvorfor har musklerne hos de andre dyr, vi spiser, ikke forskellige farver? Det gør de faktisk. Fordi de enten er kombineret, eller fordi dyret overvejende bruger én slags muskel, kunne de to muskeltyper ikke være så stærkt modsatrettede som i en kalkun. Overvej kød; har du nogensinde set en ko spurte?
Køer tilbringer hele dagen med at stå stille og har ikke brug for muskler til at løbe, derfor er de næsten fuldstændigt sammensat af mørke, "slow-twitch" muskler. I lighed med kalkunernes langsomme muskler er oksekød højt i fedt, hvilket giver mulighed for kontinuerligt energiforbrug hele dagen.
